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蒸饅頭十要訣

發布時間:2020-07-13  |  作者:長沙北方釣魚臺烹飪學校

一、冬季蒸饅頭,和酵面要比夏季提前一二個小時;

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二、和面時要盡量多揉幾遍,使面粉內的淀粉和蛋白質充分吸收水分;

三、和好的面要保持28℃~30℃為宜;

四、要使面團發酵充分;

五、制饅頭坯時,再行揉制,然后再成型;

六、饅頭坯上屜前,要把籠屜預熱一下;

七、饅頭在蒸制前要經過餳面,冬季約一刻鐘,夏季可短些;

八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度;

九、鍋底火旺,鍋內水多;

十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣?! ?/p>

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