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19個烹飪小技巧

發布時間:2020-06-13  |  作者:長沙北方釣魚臺烹飪學校

1.99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,醋,這兩種調味品,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看。

2.靈活的運用醬油,分清醬油的作用,最簡單的是生抽調味,老抽上色。

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3.學會焯菜,在菜變色的同時撈出,有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

4.炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最后放。

5.永遠不要忘記蔥姜蒜,他們很重要。

6.糖有時候是為了甜,有時候是為了更突出咸或者辣;同理,鹽有時候是為了咸,有時候是為了更突出甜。

7.可以去腥的東西有很多,味精,雞精,白糖,料酒,檸檬皮都可以用來去腥。

8.學會油潑,最簡單的練習水煮肉片。

9.記住你吃過的每一道菜,有些蔬菜的經典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋蔥配肉。

10.辣味不是只有辣椒,還有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,還有蜂蜜,果糖,各種飲料等。酸味不是只有醋,還有檸檬,山楂等。

11.做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

12.一定要試菜,由于很多菜重要的調味都在最后步驟,試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題,俗話說餓死的廚子三百斤,就是說的試菜。

13.不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,是最佳甜酸度。此外,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不僅糖分,造成外甜里淡。

14.菜將熟時放醋 。菜里放醋一般是為了調味,最好在菜快好的時候放,更加入味爽口。如果是為去腥就可以在過程中放,爆炒后能把醋味揮發掉,吃的時候也不會有腥味。

15.起鍋前放醬油 。高溫久煮會破壞醬油的營養成分,應在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。炒肉片時想使肉鮮嫩,也可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。

16.味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉,雖無害,但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精,菜肴的味道會更加鮮美。

17.熱鍋放涼油 。先把鍋燒熱后倒入涼油,等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。不過也有個例外,油炸花生米時,可以將花生和冷油同時炒,這樣炸出的花生米松脆香酥。

18.菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

19.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中。

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