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行政總廚的崗位職責工資水平及職業發展

發布時間:2020-08-01  |  作者:長沙北方釣魚臺烹飪學校

對于一個餐飲酒店而言,行政總廚是至關重要的一個職位,這個崗位同時也是許多學廚的同學為之奮斗的目標,那么,你了解行政總廚這個職位嗎?他的任職資格是什么?感興趣的話,就跟著小北一起了解吧!~

行政總廚的概念(英文:Executive Chef

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一般比較有規模的酒店、賓館、酒樓或大型的企業都會聘請行政主廚。他們的工作職責一般包括:廚房行政事項執行; 控制廚房運行成本; 研發新菜,每季推出新的菜單; 協調安排好內場伙伴的工作并及時與他們進行溝通; 制定內場伙伴的培訓計劃,并負責實施; 負責監督內場所有設備工具的保養、清潔和正常的使用等。

01:行政總廚崗位職責

1、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

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3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

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5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

7、生產安全質量關。

8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用具的使用情況,制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

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11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。

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16、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

 

02:行政總廚任職要求

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做廚政管理必須要有豐富的工作經歷,工作10年以上才有可能做廚師長,而要做到行政總廚,則還要有5年左右的廚師長經驗;那些剛剛踏入餐飲行業的人員,短時間之內是無法勝任行政總廚的工作的。而且,相應的職業資格證書和行業認證也是必不可少的。

 

03:行政總廚的職業規劃

從學徒到行政總廚是一段艱辛的歷程,在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段:廚師、領班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚。在做到行政總廚這個廚政第一人以后,其實還有很大的職業發展空間:餐飲部副總經理、餐飲部總監、酒店副總等,雖然每一步難度也會逐步加大,但是,正因為給公司創造的利潤在逐步加大,報酬也會成倍地增長。

 

看了這些, 是不是對行政總廚這個職位又有了更深的了解?只要肯付出努力,腳踏實地的走好每一步,小北相信,大家都有可能做到!

加油吧,同學們!

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