北方釣魚臺烹飪學校
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瑤柱燴魚皮

發布時間:2020-04-30   |  作者:長沙北方釣魚臺烹飪學校

原料:瑤柱10個(150克) 水發魚皮400克

配料:鮮龍須菜 蔥 姜 蒜

調料:鹽 胡椒粉 料酒 醬油 淡糖色 白糖 水淀粉 濃雞湯 油

瑤柱燴魚皮.jpg

做法:

1.將瑤柱去筋洗凈,加入蔥、姜、料酒、水,上蒸籠3小時左右取出。

2.發好的魚皮改刀成長方形,在沸水中汆透,再用濃雞湯汆一次,用涼水過涼。

3.菜油起鍋,煸蔥、姜、蒜后,加入料酒、濃雞湯、鹽、胡椒粉、淡糖色、白糖、醬油,再下魚皮,小火燒20分鐘左右,待魚皮軟硬適中時,整齊碼放在盤子中間。

4.將蒸好的瑤柱碼放在魚皮四周,用燒魚皮的汁勾芡,淋明油,澆在魚皮和瑤柱上。

5.鮮龍須菜用沸水燙一下,再加入濃雞湯中,加味稍煨一會兒,取出點綴在瑤柱中間即可。

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