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口水雞

發布時間:2020-08-13   |  作者:長沙北方釣魚臺烹飪學校

炎炎夏日里,想吃肉又怕油膩。 除了口水雞,實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉,紅艷鮮亮,冰爽Q弾,鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧!

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食材明細

主料:雞腿500g,花生數十顆。

輔料:辣椒粉20g,小蔥1顆,生姜1小塊,獨蒜2個,花椒適量,香油1茶匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,醋1茶匙,味精1茶匙,花椒粉少許,雞湯2湯匙。

 

口水雞的做法步驟

1.雞腿洗凈放入鍋中,加入漫過雞腿的冷水,放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滾就可以了,這種方法出來的雞肉非常的嫩,皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘,然后關火燜15分鐘,燜的過程中不要開鍋蓋。

2.準備一盆冰水,越涼越好,將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮,期間最好換一次冰水,直到雞腿涼透。

3.現在開始做紅油。首先把花生米炒熟,放涼,去皮。然后將去皮花生米放入保鮮袋中,用搟面杖敲碎。

4.切蔥段、蒜末,準備好花椒,鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油。

5.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌。濾出紅油,紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼。在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上蔥末,開吃吧!

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