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毛氏紅燒肉

發布時間:2020-07-25   |  作者:長沙北方釣魚臺烹飪學校

據說當年毛主席是最喜歡吃這道菜的,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰“毛氏紅燒肉”。特點:肥而不膩,色澤紅亮,絲絲蜜甜,香潤勁道。

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食材明細

主料:五花肉600g。

輔料:白糖50g,大蔥1根,姜適量,蒜適量,香葉適量,大料適量,桂皮適量,鹽適量,熱水100g。

 

毛氏紅燒肉的做法步驟

1.準備好上述食材。

2.五花肉洗凈切三厘米的塊。

3.切好的五花肉下沸水中焯去雜質。(肉變色就撈出)

4.開始炒糖色了,開小火將平底鍋燒熱放入白糖。

5.加3勺熱水將糖溶化不斷炒。

6.炒至呈金黃色時(比這個顏色還要深)將盛下的熱水全部倒入不等水開就關火。

7.這樣糖色就炒好了,據說比料酒顏色稍深就行了。

8.平底鍋加少許底油放入五花肉塊炒,煸出油。

9.姜、蒜去皮洗凈切片,大蔥切斜片,香葉、大料、桂皮洗凈備用。

10.炒鍋加少許油加熱放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。

11.加入一蓋子料酒。

12.再加入鹽。

13.將炒好的糖色倒入。

14.放入五花肉加水沒過肉塊大火燒開蓋上鍋蓋中小火燉一小時。

15.一小時后紅燒肉就做好了,出鍋即可食用。

 

小竅門

1.炒糖色:一定要熱水,糖:水的比例 1:2 。

2.一定要用小火炒至,糊了就會發苦。

3.煸出五花肉中的油脂吃起來就不會膩了。

4.燉好的肉塊翻炒一下顏色會更紅亮。

 

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